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蒜泥白肉用什么肉最好 蒜泥白肉正宗做法
2022-05-12

蒜泥白肉最正宗的做法

蒜泥白肉是川菜的一种,说起川菜好吃的菜品太多了,今天小编就来带大家看看最正宗的蒜泥白肉的做法。

材料:

泥米(蒜水+蒜末)、 香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。

步骤:

1.肉带皮下脂肪和猪皮的最大块儿瘦肉

2.清水煮肉,水中加葱姜蒜增香

3.晾凉后把肉片成薄片,注意肥瘦相间

4.蒜拨开放锅中烘几分钟,这样不会太辣

5.准备红油,红油的制作请参照我的文章:川菜24味:万能的红油辣子经典配方,你家的凉菜再也不会寡淡了

6.准备复制酱油,复制酱油不是我们平常吃的那种,需要单独制作,做凉菜真的一绝

复合酱油制作方法:

原料:生抽200克,老抽100克,白糖150克,红糖150克,花椒1大勺,丁香4粒,桂皮2块,小茴香1小勺,草果1枚,八角4颗,香叶4片,生姜1块,葱白。

制法:以上原料通通放入煮锅中熬煮,中火烧开转小火熬1小时,不要盖锅盖,晾凉后即可。

7.然后把复制酱油,红油,蒜泥调成蒜泥汁,肉蘸着蒜泥汁吃OK了,完美!

蒜泥白肉最正宗的调汁方法

原料:

大蒜;盐;味精;五香粉末

步骤:

第一步,将大蒜扒皮洗净,然后放进蒜窝打蒜

第二步,在打蒜的时候注意放入少许盐,注意不要蹦进眼里

第三步,将打碎的打碎盛装在盘子或者碗里面

第四步,将蒜泥舀入碗里面会发现里面有一层白水酱

第五步,在蒜泥里面加入香油,味精,五香粉,香醋,酱油,香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加

第六步,将调制好的蒜泥舀入小盘子,根据自己的口味在酌情添加盐,醋,香油,酱油等

蒜泥白肉的特色

口味:蒜香味

咸鲜肥美,蒜香浓郁。

1.香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。

2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。

选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。

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